montenuovo

TIPOLOGIA: Spumante Rose’ extradry V.S.Q.
VITIGNI: Piedirosso 100%
DENOMIAZIONE: Vino Spumante di Qualità
ZONA DI PRODUZIONE: Campi Flegrei
REGIONE: Campania
TIPO DI TERRENO: Sabbioso-vulcanico
FORMA DI ALLEVAMENTO: A palo, tipico allevamento puteolano.
ETA’ DELLE VITI: Dai 10 a più di 100 anni
EPOCA VENDEMMIA: Seconda decade di settembre
MODALITA’ DI RACCOLTA: Manuale, con cernita
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice con presse pneumatiche, con criomacerazione per 18 ore, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (17-19°C) con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per tre mesi.
PRESA DI SPUMA: Metodo italiano in autoclavi di acciaio. Temperatura di rifermentazione: 15-17°C. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°C). Microfiltrazione prima dell’ imbottigliamento per separare le cellule dei lieviti dal vino.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Raffreddare poco prima dell’ uso a 6-7° C.

DATI ANALITICI MEDI

GRADI ALCOLICI: 12%vol.
ZUCCHERI: 9-10 g/l
ACIDITA’ TOTALE: 6 g/l
Ph: 3.20
Pressione: 2.50 bar

DEGUSTAZIONE

ASPETTO: Colore rosa tenue, perlage fine e persistente
PROFUMI: Fruttato con forti sentori di frutti rossi
GUSTO: Asciutto, acidulo e sapido; elegante e di forte personalità
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: aperitivo, crostoni caldi e antipasti vari.